重庆皋比凤爪，鸡爪经过责罚后表皮皱起形似皋比，口感软糯又带有嚼劲，滋味香辣咸鲜，相配入味。挑选肉质肥厚的崭新鸡爪，冷冻的亦可，但需透澈解冻。将鸡爪清洗干净后，剪掉指甲，这一步不仅为了好意思不雅，也更肤浅食用和入味。

把责罚好的鸡爪放入冷水锅中，加入几片生姜和小数料酒，开火煮沸焯水，这么不错灵验去除腥味和杂质。水欢畅后再煮约两三分钟即可捞出，用温水冲洗掉名义的浮沫，然后尽量沥干水分，也不错用厨房纸擦干。要是名义水分太多，后续炸制时容易溅油，需要防御。

接下来就是酿成皋比的关键步调——炸制。在锅中倒入足量的食用油，中火烧至五六成热，不错用筷子测试油温，插入油中看到精眇小泡时即可。将沥干的鸡爪放入油锅中，坐窝盖上锅盖，细心热油飞溅。炸到鸡爪模样变黄、名义起小泡时就不错捞出，这个经由鄙俗需要五到八分钟。炸好的鸡爪要赶紧放入提前准备的冰水中浸泡，热胀冷缩的原招待让鸡爪表皮蓦地舒缓，酿成均匀漂亮的皋比皱纹。浸泡技能最佳在一小时以上，要是能冷藏过夜遵守更佳，皋比的外不雅和口感会愈加理念念。

皋比酿成后开yun体育网，就是调味烹煮的阶段。准备一些常见的调料如生姜片、大蒜瓣、干辣椒、花椒、八角、桂皮等。在炒锅里放小数油，烧热后加入一勺豆瓣酱炒出红油，然后放入扫数香料煸炒出香味。把浸泡好的皋比凤爪从冰水中捞出放入锅中，翻炒均匀让鸡爪名义裹上调料。接着加入适量的净水，水量要基本没过鸡爪，再加入生抽、老抽、小数糖和盐调味。煮沸后转为小火，盖上锅盖慢炖约三十到四相配钟，直到鸡爪变得软糯入味。终末大开锅盖，转大火收浓汤汁，让滋味充分包裹住每一只鸡爪。