编者按 开云体育

绩溪历史悠久，东说念主文灿艳，文化底蕴极为镇定，是国度级徽州文化生态保护区中枢区、国度历史文假名城，被誉为协调之源、文假名城、名东说念主故里、徽菜之乡。为让群众更深远地了解绩溪，县融媒体中心、县委党史方位志室特在公众号汇聚开设《三名三好意思》专栏，通过系列篇章，论述绩溪的名东说念主名村名城、好意思景好意思食好意思文。共同探寻那些荫藏在历史深处的故事，感受那份属于绩溪的特多情感。当天，推出《三名三好意思》专栏“好意思食”系列第十期。

绩溪三石

“绩溪三石”指的是

石斑鱼、石鸡和石耳

是绩溪珍稀的物产

亦然徽州文化

进击构成部分“徽菜”中的名品

如红烧石斑鱼，石耳炖老母鸡，

红烧石鸡等

若能品味到“三石”的滋味

就会被“三石”的好吃着力

石斑鱼

石斑鱼与石鸡、石耳并称“绩溪三石”，同为绩溪山珍。红烧石斑鱼原料不是常见的石斑而是来自理解的溪流之间，是一种野生的淡水鱼，可爱活命在活水、多岩石的河说念、小溪、山涧中，不同于暖水性的海产石斑鱼。

石斑鱼鱼肉鲜美，卵白质的含量高，而脂肪含量低。养分因素高，滋味极其鲜好意思。号称徽菜一绝。

石鸡

石鸡则非鸡，石鸡是外面的叫法，绩溪东说念主叫石鸭。不管石鸭已经石鸡，说的皆是同样的东西。这东西栖息于山区石窍里的一种野生蛙，长得像青蛙，像蟾蜍，仅仅着孤单灰玄色外套，终年活命在飘渺的有活水的石壁间。

这种蛙极难捕捉，它们体态聪惠，举止敏捷，若不是告诫丰富的捕手，每每溃败而归。 石鸡肉质细嫩鲜好意思，养分丰富，具有精辟解毒、津润强身之功效。不管是红烧， 已经清蒸，其鲜香好吃，足以胜过多样六畜鱼禽。

石耳

石耳是助长在陡壁峭壁上的一种真菌，雷同黑木耳，因为助长不易是以体型工致玲珑。富含高卵白和多种微量元素，是养分价值较高的津润食物，是一种稀薄的名贵山珍。

临床报说念还具有颐养慢性气管炎和镇咳祛痰的作用、有养阴止血、清心明目、泻火止泻的恶果。石耳用锅烘干碾成粉末，放在米粥里食用，对肠炎、痢疾有一定的颐养恶果。

丨裁剪：陈素文 责编：胡小燕

丨审核：姚庭阳

丨开首：绩溪县融媒体中心开云体育